導(dǎo)讀：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
我國(guó)在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中將食品添加劑分為23種：酸度調(diào)節(jié)劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、面粉處理劑、甜味劑、抗結(jié)劑、著色劑、被膜劑、增稠劑、消泡劑、護(hù)色劑、水分保持劑、食品用香料、抗氧化劑、乳化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品工業(yè)用加工助劑、漂白劑、酶制劑、防腐劑、膨松劑、增味劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、其他。

慧眼識(shí)別：望、聞、問、切
　　
望——顏色

超市里顏色鮮艷的糖果、果凍、碳酸飲料、都是用色素裝扮自己吸引孩子們的眼球：過于白凈的銀耳、蘑菇肯定是使用了漂白劑“美容”;還有那些看上去鮮艷無比的火腿大多是用亞硝酸鹽來防腐的;當(dāng)碰上那些過于美麗的顏色，大家要多看看，這個(gè)十有八九離不開食品添加劑的功勞。要是沒有它們，食品在加工過程中往往很難保持原有的顏色，但是使用色素、漂白劑就可以解決這些難題。

聞——氣味

氣味也可以判斷食品中是否添加了添加劑，我們知道方便面湯里有牛肉的可能性不大，即便有也少得可憐，但沖泡出來后絕對(duì)是牛肉味十足，沒有牛肉味香精和增香劑這是很難做到的。我們喝得很多飲料中，都是用香精來提供美味的，象雪碧里的檸檬味，其實(shí)就是檸檬香精的功勞。

問——價(jià)格

“一分錢一分貨”這樣的生活真理往往在超市遇到特便宜的食物的時(shí)候被大家忘記。當(dāng)你購(gòu)買廉價(jià)的醬油、面包、牛肉丸的時(shí)候，有沒有想過為什么這么便宜?牛肉多少錢一斤?一則可能食物要到期了，更多的情況是傳統(tǒng)工藝和原材料正被廉價(jià)的添加劑代替，節(jié)約了人力、時(shí)間和材料，能不便宜嗎?

切——看標(biāo)簽配料表

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定：食品配料表中的食品添加劑可以標(biāo)示為食品添加劑的具體名稱，也可以標(biāo)功能類別并同時(shí)標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國(guó)際編碼。各配料應(yīng)按照制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，也就是說，最前面的就是含量最高的，而加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。

看到這里有的人該問了，食品添加劑寫具體名字我們也不認(rèn)識(shí)的，下面教大家點(diǎn)小竅門，記住了，你就能更好的識(shí)別了。

帶有“色、”或者顏色在名字中的，例如：焦糖色、胭脂紅、亮藍(lán)等

帶有“甜、蜜、糖”的，例如：糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖等

使用外語譯名的，例如：卡拉膠、阿斯巴甜等

標(biāo)有使用目的的，例如：酸度調(diào)節(jié)劑、香料、凝固劑等

在括號(hào)里標(biāo)示使用目的的，例如：山梨酸鉀（防腐劑）、甘草（甜味劑）等

在食品添加劑普及的現(xiàn)代，我們要正確的認(rèn)識(shí)添加劑，客觀的接受食品添加劑，正確的選擇食物。我們要盡量選擇配料表短的，食品添加劑項(xiàng)目少的食品。不要一味地鐘情于那些加工食品，最美味、最安全的永遠(yuǎn)是自己家廚房烹飪出來的食物。
　　
相關(guān)知識(shí)：
　　
1.食品添加劑到底是什么?食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),如糕點(diǎn)中的防腐劑、酸奶里的增稠劑等。凡是不在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑,如鴨蛋中的蘇丹紅、奶粉中的三聚氰胺等,這些都屬于對(duì)人體有害的違規(guī)添加物。

2.哪些情況下可以使用?使用食品添加劑一般有以下幾種目的:①保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,如高鐵醬油里的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑;②作為某些特殊食品的必要配料或成分,如嬰幼兒配方食品中使用的酸度調(diào)節(jié)劑碳酸鉀;③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,如食用油中的抗氧化劑;④改進(jìn)食品感官特性,如冰淇淋中的乳化劑;⑤便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏,如水果罐頭里的防腐劑。

3.為什么一種食品要用到多種食品添加劑?這意味著要達(dá)到生產(chǎn)工藝和口感的要求,這種食物需要多種食品添加劑。從另一個(gè)角度說,各大食品企業(yè)的研發(fā)部門都在竭盡所能尋找最合理的配方,既滿足工藝需要,符合消費(fèi)者的口味需求,又能控制成本,而添加多種食品添加劑是實(shí)現(xiàn)這個(gè)目的的重要因素。

4.使用多種食品添加劑是否安全?“劑量決定毒性”,食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少,而和使用的品種多不多沒有必然聯(lián)系。只要符合標(biāo)準(zhǔn),食品添加劑的安全性是有保障的。實(shí)際上,多種食品添加劑的復(fù)合使用,往往產(chǎn)生事半功倍的“協(xié)同效應(yīng)”,會(huì)大大降低食品添加劑的總使用量。

5.我國(guó)的食品添加劑品種比國(guó)外多嗎?我國(guó)大概有2000種左右的食品添加劑,是品種相對(duì)較少的國(guó)家,美國(guó)有4000種左右,日本也比我們多。并且我國(guó)的食品添加劑里有一多半是香料,而很多國(guó)家不把香料當(dāng)食品添加劑管理。我國(guó)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是比較接近的。

6.為什么一些外國(guó)禁用的食品添加劑在我國(guó)可以用?無論哪個(gè)國(guó)家、哪種食品添加劑,批準(zhǔn)使用前都經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。至于某個(gè)國(guó)家讓不讓用、如何用,那只是管理上的取舍。我國(guó)有些食品添加劑的限量是嚴(yán)于國(guó)際組織或發(fā)達(dá)國(guó)家的,比如我國(guó)果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每千克0.5克,而歐盟的限量是每千克1克。還有一些食品添加劑是國(guó)外允許使用的,而我國(guó)并未批準(zhǔn)使用,比如過氧化苯甲酰（面粉增白劑）在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)以及美國(guó)、加拿大標(biāo)準(zhǔn)中都可以使用,而我國(guó)已經(jīng)禁用。

7.純天然食品添加劑比化學(xué)合成的更安全?無論天然的還是人工合成的食品添加劑,其安全性都要接受風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只要通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,獲得批準(zhǔn)并按規(guī)范使用,其安全性并無高低之分。廠家選擇天然來源或人工合成,更多的是取決于成本。

8.為什么有很多食品添加劑沒有檢測(cè)方法?從原因上可以大致分為兩類:一類是香料,它們的使用量極微,而且用多了還破壞食品感官和口感,所以不需要檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)。另一類是酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等,它們的安全性高,無需限量。